Как испечь тонкие блины? Как приготовить торт из блинов? Как приготовить мясной бульон с блинчиками? Что приготовить на масленицу?
Рецепты блюд для Масленицы.
Самым веселым зимним праздником в России всегда была Масленица . Во-первых, гулянья длились целую неделю, а во-вторых, повод для них уж очень хорош - проводы зимы и встреча весны!
Главное украшение праздничного стола на Масленицу, конечно, блины. Раньше ни одно угощение не обходилось и без пряженцев - сдобного печенья в виде солнышек.
Каждый день Масленицы имеет свое название. Понедельник - Встреча. В этот день сооружают чучело Масленицы. Во вторник - Заигрыш - проходят смотрины невест. В среду - Лакомки - зять приходит к теще на блины. Четверг - Разгуляй. Пятница - Тещины вечерки. Теща приходит к зятю с ответным визитом. Суббота - Золовкины посиделки. Невестки приглашают в гости мужниных сестер и прочих родственников. В Прощёное воскре-сенье сжигают чучело Масленицы.
По сути все обряды этой недели сводятся к сватовству. Ежедневные гулянья и застолья - отличная возможность выбрать себе суженого и после Великого поста, на Красную горку, сыграть свадьбу.
Как печь тонкие блины
Ингредиенты:
✓ 200 г муки
✓ щепотка соли
✓ 1,5 ст. л. сахара
✓ 400 мл молока
✓ 150 мл воды
✓ 10 г сливочного масла
Время приготовления : 40 мин
В результате у вас должно получится 24-28 блинов диаметром 18 см.
Приготовление блинов
1. Муку с солью просеять в миску, держа сито повыше, чтобы мука «проветрилась». Сделать посередине углубление, влить яйца и размешать. Соединить молоко с водой и сахаром, постепенно добавить в муку. Мешать, пока не исчезнут все комки. По консистенции тесто должно напоминать жидкую сметану. Добавить растительное масло и взбить тесто венчиком.
2. Сильно разогреть сковороду, кисточкой промазать ее маслом.
3. Влить примерно 1/3 половника теста. Приподнять сковороду над огнем и сделать быстрое круговое движение, чтобы тесто распределилось по всей поверхности. Через 30-35 сек. перевернуть блин на другую сторону. Это удобнее всего делать широкой лопаткой. Готовить еще 10-12 сек.
4. Выложить лопаткой готовый блин на блюдо, смазать небольшим количеством сливочного масла. Продолжать печь блины, пока не будет использовано все тесто. Складывать блины стопкой, промазывая каждый блин небольшим количеством масла. Блюдо с уже готовыми блинами надо накрывать большой миской, чтобы блины не остыли, или держать на водяной бане.
Фото рецепт приготовления блинов
Пирог из блинов с рыбой
Вы уже умеете печь блины, тогда можете уже готовить блинчатый пирог.
Ингредиенты:
✓ 20 блинов диаметром 18 см
✓ 1 пучок петрушки
✓ 1 пучок укропа
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1 ст. л. сливочного масла
✓ 4 крупные луковицы
✓ 200 г сливочного сыра
✓ 1,5 ст. л. сахара
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ 400 г филе малосольного лосося или форели
Время приготовления : 40 мин.
Порций: 10
Приготовление блинного пирога
1. Испечь блины, как написано в предыдущем рецепте. Петрушку, укроп и зеленый лук вымыть и тщательно обсушить, затем очень мелко нарезать. Сливочное масло заранее нагреть до комнатной температуры. Смешать зелень с маслом, чуть подсолить и отставить.
Вы можете использовать для этого пирога любые травы по вашему выбору: кинзу, тархун (несколько листиков), тимьян, руколу, салат фриллис, корн-салат.
В сочетании с соленой рыбой получится именно то, что нужно.
2. Приготовить карамелизованный лук. Репчатые луковицы очистить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть в сковороде растительное масло, добавить сахар, готовить, пока сахар полностью не растворится. Выложить лук и, постоянно помешивая, обжаривать на небольшом огне 4 мин. Снять с огня. Отложить 2-3 ст. л. лука для украшения верха пирога.
3. Рыбу нарезать очень тонкими пластинами. Выложить на плоское блюдо 1 блин. Промазать его по всей поверхности зеленым маслом, сверху положить кусочки рыбы.
Если вы купили для этого пирога рыбную нарезку, разрежьте каждый кусок на 3-4 части, в зависимости от размера.
4. Накрыть вторым блином, промазать его сливочным сыром.
Чтобы сливочный сыр легче намазывался, его можно взбить с 1-2 ст. л. жирной сметаны.
5. Положить третий блин и выложить на него 2-3 ст. л. карамелизованного лука. Продолжать складывать стопкой блины с начинками, пока не закончатся все ингредиенты. Накрыть пирог большой миской и поставить в холодильник на 2 ч. Перед подачей украсить отложенными колечками карамелизованного лука.
Если на вашей кухне достаточно много горизонтальных поверхностей для раскладывания блинов, вы можете сразу промазать треть блинов сливочным сыром и еще одну треть - зеленым маслом. А затем собрать пирог, раскладывая на блины недостающие ингредиенты.
Блинные пироги можно делать и с другими начинками. Например, очень хорошо сочетается мелко порубленная сельдь со второй начинкой из зеленого лука и сваренных вкрутую яиц или печеночный паштет и обжаренная с луком морковь. Для любителей новых вкусов мы советуем прослоить блины пастой из черных маслин и каперсов и нарезанных тонкими пластинами авокадо.
А что еще можно приготовить с использованием блинов? Например, мясной бульон.
Мясной бульон с блинчиками
Ингредиенты:
✓ 1,5 кг говядины с костью
✓ 1 луковица
✓ 1 морковка
✓ 70 г корня сельдерея
✓ 1 стебель лука-порея (белая часть)
✓ 1 лавровый лист
✓ 6 горошин черного перца
✓ 2 горошины душистого перца
✓ по 2-3 веточки петрушки, укропа и тимьяна
Для оттяжки:
✓ 4 белка
✓ 2 стакана кубиков льда
Для блинчиков:
✓ 10 блинчиков диаметром 18 см
✓ 1 большая луковица
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 2 сваренных вкрутую яйца
✓ растительное масло
✓ соль, перец
Время приготовления : 2 часа 40 мин.
Порций : 10
Приготовление
1. Мясо вымыть, положить в кастрюлю с 3 л воды и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, посолить. Уменьшить огонь.
2. Морковь, лук, порей и сельдерей вымыть, очистить. Морковь нарезать кружками толщиной 1 см, сельдерей - небольшими кусочками, репчатый лук разрезать на 4 части. Припечь овощи на сухой раскаленной сковороде, 5 мин. Зелень вымыть, обсушить. Лук-порей нарезать длинными кусками.
3. Связать всю зелень ниткой в пучок. Добавить в бульон обжаренные овощи и зелень. Варить на среднем огне 1,5-2 ч. Добавить лавровый лист и горошины черного перца. Готовить 15 мин. Мясо переложить в миску и накрыть. Шумовкой выложить овощи и зелень. Бульон процедить в чистую кастрюлю.
4. Чтобы бульон стал абсолютно прозрачным, надо приготовить оттяжку. Два стакана кубиков льда растолочь в мелкую крошку и взбить с 4 белками до пышной пены. Процеженный и немного остывший бульон вновь поставить на средний огонь. Размешать так, чтобы в центре образовалась воронка, и влить в нее яйца со льдом. Как только пена всплывет на поверхность, уменьшить огонь до минимума и варить 10 мин. Аккуратно снять пену.
5. Бульон еще раз процедить. При необходимости подсолить.
6. Приготовить блинчики. Мясо снять с кости и провернуть через мясорубку или мелко порубить. Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в 1 ст. л. разогретого масла, 5 мин. Яйца измельчить в крошку. Смешать в миске мясо, яйца и лук с чесноком. Приправить солью и перцем. Разложить начинку на блинчики, свернуть конвертиком. Разогреть в сковороде оставшееся масло, порциями выкладывать блинчики швом вниз и жарить по 1,5 мин. с каждой стороны. Подать к бульону.
Фото-рецепт приготовления мясного бульона и блинов
Крепость бульона зависит от качества мяса и количества воды в кастрюле. Из постного мяса получится довольно слабый по концентрации бульон. Из мяса с большой костью и жировыми прослойками бульон будет крепким. Наливая воду, надо учитывать, что часть жидкости выпарится, а часть впитают в себя мясо и овощи.
Совсем скоро наступит тот день, когда люди будут торжественно сжигать чучело Масленицы, провожая зиму и давая ход весне. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить блины из теста на молоке, которые непременно вызовут у ваших родных и друзей бурный восторг. Надеемся, что этот несложный рецепт положит начало новой семейной традиции и будет передаваться из поколения в поколение.
Традиционные русские блины выпекались из гречневой муки с добавлением жирной сметаны или сливок, в результате чего получались довольно плотные и толстые “кругляши”. Сегодня же фаворитом кулинарок считаются тонкие и воздушные изделия, в которые можно завернуть разного рода начинку.
Существует множество вариаций на тему того, как приготовить блины на молоке: кто-то добавляет в тесто ванилин, другие предпочитают не добавлять сахар, некоторые оставляют смесь “отдохнуть” ненадолго.
Но есть базовый состав, который и стоит использовать, по крайней мере, до тех времен, пока вы не овладеете азами рецептуры.
Рецепт тонких блинчиков на молоке “Пальчики оближешь!”
Ингредиенты
- — 500 мл + -
- — 2 шт. + -
- — 1 ст. л. + -
- — 1/4 ч.л. + -
- — 3 ст. л. + -
- Мука пшеничная в/с — 200 г (по объему получается примерно один стакан) + -
Пошаговое приготовление блинов на молоке
Рецепт легок в исполнении, а в результате — необычайно вкусные блинчики!
Теперь наступает самый ответственный момент: в муку необходимо добавить яично-молочную смесь. Ее мы будем вливать в несколько приемов, постоянно перемешивая массу, чтобы избежать образования комочков.
- Доливаем в емкость молоко, не прекращая помешивать.
- Смешиваем в глубокой миске яйца, соль и сахар. Получившуюся смесь тщательно взбиваем венчиком до получения однородной массы.
- Просеиваем в подходящую посуду муку.
- На завершающем этапе дополняем тесто растительным маслом. Это мы делаем для того, чтобы наши блинчики при жарке легче переворачивались и не сминались.
- Если первые образцы, согласно популярной пословице, все же вышли скомканными, то доливаем еще ложечку масла – и тогда все будет в порядке!
Если мы все сделали правильно, то в итоге в миске у нас окажется однородная масса без комочков, а по консистенции она будет напоминать жидкую сметану. Она должна легко растекаться по сковороде, но не быть слишком жидкой.
Чтобы получить идеальное тесто для блинов на молоке,блинная молочная смесь добавляется в емкость с просеянной мукой, а не наоборот. Тогда образуется минимум комочков, и они легче «разбиваются».
Подавать блины можно с пылу с жару на красивой тарелке, смазав сливочным маслом. Как вариант — красиво завернуть их или начинить разнообразными начинками.
Тонкие блинчики из кислого молока обладают нежностью и особенной мягкостью, а вкусом напоминают дрожжевые. Раз попробовав приготовить блины на кислом молоке, вы станете их почитателем на всю жизнь! Давайте рассмотрим классический рецепт, и рецепты блинов без яиц и без соды.
- Молоко скисшее – 2 стакана;
- Яйцо куриное – 2 шт.;
- Сахар – 0,5 стакана или по вкусу;
- Мука пшеничная, в/сорта – 1,5 стакана;
- Масло растительное рафинированное – 2 ст.л.;
- Соль – пару щепоток;
- Ванильный сахар – 0,5 пакетика.
- Для полноценного растворения сахара, смешиваем его с яйцами в чаше миксера на малой скорости.
- В яичную массу вливаем прокисшее молочко, всыпаем сахар с ванилью и миксерными лопастями перемешиваем.
- Теперь вмешиваем порционно муку – до однородного состояния теста, напоминающего жидкую сметану.
- В уже гладкий жидкий замес вмешиваем масло.
- Первый блинец жарим на прокаленной с маслицем сковороде. Следующие блинюшки готовим уже без дополнительного масла – оно уже присутствует в тесте!
Каждый обжаренный с двух сторон блинчик пропитываем сливочным маслицем, сворачиваем или в треугольник, или в трубочку, или начиняем чем-то вкусненьким. А можно просто полакомиться со сгущенкой и чаем.
Блины на кислом молоке, рецепт без соды
Соду в тесто кладут для идеальной воздушности изделий. Соединяясь с кислотой прокисшего молока, сода способствует насыщению теста углекислым газом, и оно начинает пузыриться. Чем можно заменить соду, чтобы мучные изделия были воздушными? Правильно – белками!
Для наших фантастически вкусных и тонких блинчиков нам потребуется:
- 2 стакана скисшего молока;
- 2 стакана муки; 5 яиц;
- 2-3 ст.л. сахара;
- четверть ч.л. соли;
- по 2 ст.л. растопленного сливочного и растительного масел.
Особенность замеса теста для этих отменных блинов состоит в присутствии в нем взбитых белков куриных яиц. Они самыми последними вмешиваются в тесто – движениями ложки снизу вверх.
- На первом этапе замешивания теста соединяем взбитые с сахаром желтки с растопленным (теплым) сливочным маслом. В этот микс всыпаем 3 столовые ложки муки и добиваемся однородности состава.
- На втором этапе вливаем в желтковый замес кислое молочко и вспушиваем венчиком миксера. Всыпаем остаток муки и все перетираем венчиком до гладкой однообразности. В последнюю очередь вмешиваем растительное масло.
- Отдельно взбиваем белки, но не до стойкой плотной пены, а для мягкой шапочки. Вмешиваем белки в тесто ложкой в направлении снизу вверх. Добиваемся однородности блинной смеси.
- обжариваем первый блин на сковородке, смазанной растительным маслом или кусочком несоленого сала, с двух сторон. Далее уже дно сковороды не смазываем.
Подаем со сметаной. Десертный соус – еще лучше! Простейший десертный соус – смесь сметаны со сгущенкой или с вареньем.
Тонкие блинчики на кислом молоке, рецепт без яиц
Ингредиенты
- Молоко скисшее — 600 мл
- Сода — 0,5 ч.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сахар — 2-3 ст. л.
- Растительное масло, дезодорированное, без запаха — пара ложек.
- Мука пшеничная — по надобности.
Пошаговое приготовление блинчиков на кислом молоке
Этот рецепт подойдет для людей, у которых аллергия на яйца, а также для убежденных вегетарианцев. Главная особенность этого рецепта – это подогрев молока. Подогревать жидкость нужно на медленном огне.
- Ставим глубокую кастрюльку с кислым молоком на огонь, ждем его легкого подогрева, добавляем соду и растворяем ее в молоке.
- Видим бурную реакцию, всыпаем сахар и солим. Все компоненты соединяем интенсивным перемешиванием и снимаем с огня.
- Перегревать молоко нельзя, максимальная температура не должна превышать 35-40 градусов.
- В теплое молоко порционно засыпаем просеянную муку и взбиваем венчиком до полного исчезновения комочков, добиваясь однородной консистенции. Текучесть замеса должна напоминать жидкую сметану – тесто должно свободно растекаться по дну сковороды.
Разогреваем сковородку, наливаем немного маслица, распределяем его по поверхности и начинаем печь наши блины на кислом молоке. Выдерживаем сковороду очень горячей, а изделия выпекаем быстро.
Подаем к чаю со сметаной, медом или вареньем.
Секреты вкусных блинчиков на кислом молоке
Секрет I
Перед добавлением муки к жидкой составляющей, непременно просейте ее, держа сито повыше над миской. Обогащенная кислородом мука дает пышность и воздушность изделиям.
Секрет II
Скисшее молоко слегка подогрейте на огне, а яйца используйте только комнатной температуры. Если вы добавляете взбитые белки вместо соды, то их тоже не нужно охлаждать!
Секрет III
Самая лучшая сковорода для выпекания тонких блинчиков – чугунная. Она равномерно прогревается и медленно остывает! Сковорода должна прогреваться на малом огне, поэтому поставьте ее на огонь заранее.
Секрет IV
Переворачивайте блинчики широкой лопаткой, помогая себе рукой. Кожу от ожогов защищайте специальной кулинарной рукавичкой.
Секрет V
C каждым блинчиком сковородка все больше прогревается, а потому время приготовления следующего сокращается. Учитывайте этот нюанс и не отходите от сковороды. Достаточно дождаться золотистого цвета одной стороны, чтобы сразу же перевернуть блин на другую!
Горка тонких блинов на блюде – это признак теплого и дружественного дома. Блины на кислом молоке, рецепт которых так легко реализовать, наполнит ваш дом знакомым ароматом детства – ведь блинчики так здорово пахнут!
Как сделать кукурузные тонкие блины на молоке
Многие недооценивают кукурузную муку, а зря – она не только обладает прекрасными вкусовыми качествами, но и считается полезным диетическим продуктом.
Мы делимся с вами простым рецептом, как сделать блины из кукурузной муки на молоке, чтобы вы сами могли убедиться в их пользе и невероятном вкусе.
Мука из кукурузы менее калорийная, чем пшеничная, она легче усваивается желудком и содержит в себе много ценных для организма элементов.
Из-за низкого содержания калорий, выпечка из этого продукта идеально подходит тем, кто придерживается правильного питания или сидит на диете с целью похудения.
И статьи, где подробно рассматривается калорийность блинов.
Такая мука также придает тесту пышность, легкость и своеобразный кукурузный аромат. Для выпечки блинчиков желательно использовать кукурузную муку максимально мелкого помола.
Кукурузные блины на прокисшем молоке: рецепт классический
Ингредиенты
- Мука кукурузная — 1 стакан
- Прокисшее молоко (можно заменить кефиром) — 1 стакан
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сода — 0,5 ч.л.
- Уксус для гашения соды — 1 ч.л.
- Соль — 1 щепотка
- Сахар — 2-3 ст.л.
- Растительное масло — 4 ст.л. для теста
- Масло сливочное — 50-70 г (для смазки блинов)
Как приготовить блинчики из кукурузной муки на кефире
- В удобную глубокую миску вливаем на кислое молоко, добавляем к нему соду, погашенную уксусом.
- Вбиваем в молоко яйца, всыпаем сахар, соль и тщательно всё перемешиваем.
- Понемногу подсыпаем кукурузную муку, постоянно помешивая тесто. Для замеса желательно использовать венчик.
- Затем вливаем растительное масло и снова все перемешиваем до однородной консистенции.
- Сковородку накалите на огне и на горячее дно вылейте тесто так, чтобы оно ровным, максимально тонким, слоем растеклось по всей поверхности. Для этого посуду держите в руке и крутите её во все стороны (по кругу).
Выпекайте каждый блинчик по паре минут с обеих сторон.
Секреты удачных кукурузных блинчиков на кислом молоке
- Имейте в виду, что мука из кукурузы зернистая и будет постоянно оседать на дно. Поэтому перед тем, как набирать в черпак порцию для нового блина, необходимо каждый раз перемешивать тесто.
Также учтите, что блинчики из кукурузной муки на кислом молоке не будут совсем тонкими, но и чересчур толстыми их делать не стоит, иначе они плохо прожарятся.
- Для выпекания рекомендуется использовать сковороду с антипригарным покрытием.
- Масла для жарки наливайте немного, а лучше просто промазывайте посуду щеточкой (предварительно окуните её в масло), чтобы блинчики не получились жирными. Если сковорода совсем не липнет, то можете печь и вовсе без масла.
- Каждую готовую «лепешку» тут же, пока она горячая, смазывайте сливочным маслом. Складывайте блины стопкой, так они лучше пропитаются.
Аппетитные блины из кукурузной муки на кислом молоке можно подавать со сметаной, джемами, вареньем и другими вкусностями. Если в тесто на блины не добавить сахар, то вы можете заворачивать в них мясные или овощные начинки.
Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта — на молоке и кефире
У Поваренка есть множество проверенных рецептов блинчиков, которые вы можете найти в видео или на нашем сайте.
Блины на молоке: секреты успешного эксперимента
Но имеются некоторые технологические тонкости этого процесса, которые проверены многими поколениями хранительниц домашнего очага.
- Накопленный многими поколениями кулинаров опыт доказывает, что выпекать стоит в посуде с низкими бортиками. Если края емкости чересчур высоки, то можно случайно порвать блинчик при переворачивании.
- Яйца и молоко достаем из холодильника хотя бы за полчаса до начала выпекания, чтобы к этому моменту они были не холодными, а имели температуру, близкую к комнатной;
- Растительное масло не наливаем в сковороду, а наносим тонким слоем чистой губкой или силиконовой кисточкой;
- Сито с мукой держим как можно выше при добавлении в состав теста – она должна как следует насытиться кислородом;
- Емкость для выпекания хорошенько прокаливаем перед началом процесса;
- Для переворачивания применяем лопаточку с гибкой ручкой – так гораздо больше шансов, что блины не сомнутся.
Вот видите, все оказалось не так уж сложно, как на первый взгляд выглядело! Немного практики – и блины на молоке непременно станут вашим коронным блюдом! Их можно подавать как отдельное блюдо или “поиграться” с начинками: довольно нейтральный вкус блинов допускает неограниченное количество вариантов.
Ингредиент, который не купить в магазине
Замечали ли вы, что приготовленные по одному и тому же рецепту блинчики у одной хозяйки получаются просто на загляденье, а у другой — совсем не такие аппетитные?
Вроде бы и состав тот же, и жарили одинаково, а результат получился прямо противоположный? Все потому, что одна из наших кулинаров была в хорошем расположении духа, а у второй день не задался.
Одна готовила с любовью, а другая в мыслях была где-то далеко. Поэтому, если вы не чувствуете сегодня вдохновения на совершение подвигов у плиты, то не стоит и начинать – ничего, порадуете близких блинчиками в другой раз! Ведь хорошее блюдо получается только тогда, когда, помимо положенных по технологии компонентов, оно приправляется щепоткой любви к тем, кому оно предназначено!
Теперь вы знаете, как приготовить блины на молоке быстро и легко. Этот несложный рецепт в сочетании с разнообразными начинками не раз выручит вас и позволит радовать домашних и гостей вашими кулинарными идеями.
Когда хочется чего-то необычного и душа просит праздника, приготовьте кружевные блины, нежные, прозрачные, покрытые мелкими дырочками. Высший пилотаж — ажурные блины с красивыми узорами, которые сможет сделать каждая хозяйка, если она освоит несколько секретов. Тонкие кружевные блинчики украсят праздничный стол на Масленицу, а чтобы они получились красивыми и эффектными, можно тренироваться в течение масленичной недели.
Как приготовить тесто для кружевных блинчиков
Иногда вроде бы тесто сделано правильно, а дырочки не получаются. Блины выходят румяные, красивые, но совершенно ровные и не пористые. Дело в том, что тесто для дырявых блинов готовится особенным образом, поэтому запомните три главных секрета приготовления вкусных кружевных блинчиков.
Первый секрет: тесто с кислородом
Дырочки образуются от насыщения теста пузырьками воздуха, которые при жарке лопаются, образуя в тесте пустоты. Этого можно добиться разными способами, например замешиванием теста на живых дрожжах. Впрочем, тесто с пузырьками воздуха можно приготовить на чем угодно — на молоке, кефире, сыворотке или воде, главное — добавить в него гашеную соду. Чем больше положите соды, тем больше будет дырочек. Но не переборщите, ведь блины с привкусом соды в ваши планы наверняка не входят. Кстати, чтобы сода не ощущалась в блинном тесте, обязательно гасите ее уксусом и не в ложке, а в маленькой чашке, тогда уксуса понадобится меньше. Пористые блинчики можно приготовить и без соды — на газированной воде, пиве, кумысе, айране или кефире, который является продуктом молочнокислого брожения, поэтому в нем есть газ. Однако некоторые хозяйки утверждают, что кефир все-таки лучше сочетать с содой. Просеивание муки, длительное взбивание теста венчиком или блендером также дает отличный результат.
Второй секрет — настаивание теста
Пока насыщенное кислородом тесто отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его еще больше. Кроме того, процесс брожения продолжается, и постоянно образуются новые пузырьки. Поэтому рекомендуется оставить тесто на час, а потом уже печь блинчики.
Третий секрет — жидкая консистенция теста
Чем тоньше слой теста, который вы наливаете на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. Понятно, что из густого теста не испечь тонкий блин с дырочками, у вас просто получится толстенький и вкусный блинчик, что тоже неплохо, но мы сейчас говорим о кружевных блинах. Итак, блинное тесто, напоминающее по консистенции жидкую сметану, следует наливать на сковороду тонким слоем.
Рецепт кружевных блинчиков на молоке
Подогрейте немного литр молока, градусов до 40, добавьте 3 яйца, ½ ч. л. соли, 3 ст. л. сахара или чуть меньше, если блины будут подаваться с несладкой начинкой. Взбейте тесто блендером до пышной пены, а потом введите 1 ч. л. гашеной соды и 3 стакана муки, продолжая взбивать — в тесте не должно быть ни одного комочка. В самом конце добавьте 2 ст. л. растительного масла и оставьте тесто на час. Оно должно настояться, насытиться кислородом и стать еще более пузырчатым. Обжарьте с обеих сторон на горячей, смазанной маслом сковороде, переворачивая, как только появятся дырочки.
Блинчики на кефире с кипятком
Некоторые хозяйки готовят блинное тесто с кипятком, утверждая, что оно хорошо насыщается кислородом, в результате чего получаются тонкие и ажурные блинчики.
Хорошо взбейте блендером 2 яйца с щепоткой соли, а потом, не прекращая взбивать, влейте стакан кипятка. Не бойтесь, что яйца свернутся, — на высокой скорости взбивания этого не произойдет, более того — появится очень пышная пена. Не останавливайтесь и, продолжая взбивать, влейте стакан кефира низкой жирности. Как вы уже поняли, нужно продолжать взбивать дальше. При этом введите в тесто 1 ч. л. гашеной соды, затем 1-2 ст. л. сахара и 2 ст. л. растительного масла. Не выключая блендер, небольшими порциями добавляйте 1-1½ стакана просеянной пшеничной муки, пока тесто не будет напоминать жидкую сметану. Блинчики получаются золотистыми, кружевными и очень вкусными.
Блинчики с дырочками на минеральной воде
Смешайте ½ литра сильногазированной минеральной воды с щепоткой соли и 2 ч. л. сахара, затем введите 3 яйца и 3 ст. л. растительного масла. После тщательного вымешивания добавьте 1 стакан муки и взбейте тесто венчиком или блендером до однородного состояния. Сода в этом рецепте не нужна, поскольку минеральная вода насытит тесто кислородом, и этого будет достаточно для того, чтобы получились кружевные .
Ноздреватые дрожжевые блины
Хорошо разомните 30 г свежих дрожжей, растворите их в четверти стакана теплого молока (50 мл), добавьте 1 ч. л. сахара, щепотку соли и поставьте опару в теплое место. Через полчаса взбейте 2 яйца с 2 ст. л. сахара, влейте в них поднявшуюся опару, хорошо размешайте, соедините с 950 мл теплого молока и 500 г просеянной муки. Взбейте массу блендером и влейте в тесто 2 ст. л. растительного масла. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте еще на 2-3 часа, перемешивая каждые 30-40 минут, как только тесто начнет подниматься. Достаточно сделать это 3-4 раза, а потом уже можно жарить блинчики на смазанной маслом сковороде.
Ажурные постные блины без яиц
Кружевные блинчики вполне можно испечь и без яиц. Для этого смешайте 2½ стакана муки, 3 ст. л. сахара, по ½ ч. л. соли и соды. Добавьте в эту смесь ½ литра молока и 2 ст. л. растительного масла. Все хорошо взбейте, а в отдельной кастрюльке вскипятите ½ литра молока. Горячее молоко вливайте тонкой струйкой в тесто, непрестанно помешивая, а потом растопите на сковороде 65 г сливочного масла и соедините с тестом. Жарьте блинчики на той же сковороде, где топилось масло, и желательно, чтобы она была с антипригарным покрытием, иначе блины могут прилипнуть.
Кружевные блинчики с узорами: рецепт с фото
Попробуем приготовить блины с красивыми ажурными узорами. Это не так сложно, как вам кажется. Тесто для тонких кружевных блинчиков для рисования на сковороде можно сделать по любому рецепту, поэтому мы приготовим его на молоке.
Ингредиенты: 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 60 г муки, 1 щепотка соли, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления:
1. Подогрейте молоко, добавьте в него сахар, соль и яйца.
2. Взбейте массу блендером до пышной пены.
3. Добавьте в молочно-яичную смесь просеянную муку и снова тщательно взбейте, чтобы не осталось комков. Количество муки можно увеличить или уменьшить, пока тесто не будет напоминать жидкую сметану.
4. Влейте в тесто растительное масло и еще раз хорошо размешайте.
5. Сделайте раскаленным шилом маленькую дырочку в крышке пластиковой бутылки, перелейте в нее тесто и плотно закрутите. Можно использовать бутылочку из-под кетчупа — по крайней мере, ее не придется прокалывать.
6. Смажьте маслом горячую сковородку с антипригарным покрытием и нарисуйте что-нибудь совсем простое для разминки, например решетку.
Очень красиво и романтично выглядят сердечки с завитушками. Для детей можно нарисовать что-то более интересное и забавное, чтобы повысить аппетит. Кружевные блинчики можно подать очень красиво и оригинально, например украсить дырочки ягодами. Красивые ажурные блины с узором выглядят по-праздничному!
Как рисовать блинным тестом на горячей сковороде
Совет 1. Убедитесь в том, что в тесте нет комочков, иначе один из них застрянет в отверстии бутылки, и узора не получится.
Совет 2. Дырочка в бутылке должна быть не очень большой и не очень маленькой — примерно 2-3 мм в диаметре. Тонкие линии, конечно, смотрятся более изящно, но при переворачивании такой блинчик может порваться.
Совет 3. Не нагревайте сковороду очень сильно, иначе блин сгорит задолго до того, как вы его нарисуете.
Совет 4. Рисуйте быстро, чтобы блин пропекся равномерно и не успел пригореть.
Совет 5. Чаще соединяйте между собой завитушки, чтобы узор получился более устойчивым.
Если что-то пошло не так…
Особенно кружевные, дело тонкое, и в процессе кулинарных экспериментов вы можете столкнуться с трудностями. Чтобы избежать возможных ошибок, нужно знать некоторые хитрости.
Почему блины рвутся? Скорее всего, вы не дали тесту настояться, поэтому клейковина не успела вступить в реакцию с другими ингредиентами. Может быть, в тесте мало яиц или муки, поскольку когда на сковороде из блинов испаряется влага, от них почти ничего не остается — перевернуть такие блинчики невозможно. Избыток сахара и ванилина тоже нарушает целостность теста, так что не перестарайтесь с добавками. Лучше насыпать в тесто совсем немного сахара и подать блинчики со сладким соусом.
Почему блины прилипают? Плохо прогретая сковорода может привести к тому, что все блины получатся комом, а если сковорода вообще не подходит для выпечки блинов, лучше ее не использовать, чтобы не переводить продукты.
Блины также могут прилипнуть, если в тесто не добавлено масло. Для того чтобы блины получились аппетитными и по-настоящему вкусными, лучше использовать качественное масло. Оно натуральное, без добавок и консервантов и, самое главное, без запаха!
Почему блинчики получаются сухими и жесткими? Большое количество яиц делает блины жестковатыми, хотя иногда дело даже не в этом. Порой вообще сложно объяснить, почему делаешь все по рецепту, а готовое тесто напоминает резину. Существует простой способ сделать кружевные блинчики нежными и мягкими. Сразу же, как блин испекся, смажьте его сливочным маслом, положите в тарелку и накройте другой тарелкой. Или выкладывайте блины горкой в сковороду и накрывайте плотно крышкой. Блинчики будут преть от собственного жара, становясь мягче и нежнее.
Теперь вы знаете, как сделать кружевные блинчики, осталось лишь попрактиковаться. Вполне возможно, вам придется приготовить множество неудачных ажурных изделий, пока вы станете настоящим виртуозом «блиноплетения». Приобщите к блинному творчеству своих детей — им наверняка понравится рисовать тестом веселые рожицы на сковороде. До Масленицы еще есть время — можно научиться!
Наверное, все мы в детстве очень любили блинчики, которые готовили нам наши бабушки и мамы. У нас в семье только что приготовленные горяченькие вкусности улетучивались с тарелки со скоростью звука. Когда же я сама стала мамой и решила побаловать своих домашних вкусной выпечкой, я столкнулась со многими проблемами: то блины получались слишком толстыми, то сырыми, то пережаренными, а порой вообще не хотели растекаться по сковородке и намертво к ней прилипали. Но, перепробовав разные рецепты и способы приготовления, я нашла рецепт идеальных блинчиков, как в детстве. Поговорим о том, как готовить блины на молоке, кефире, воде в домашних условиях.
Рецепт блинчиков на молоке
Ингредиенты:
- Молоко — 1 литр;
- Сахар — 50 гр.;
- Яйца — 3 штуки;
- Сливочное и растительное масло — по 50 гр.;
- Мука — 2 стакана;
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
- Тщательно перемешиваем с солью и . Можно для этого использовать венчик или миксер.
- Вливаем молоко и хорошо перемешиваем все содержимое.
- Добавляем муку. Не смотрите на то, что тесто для блинчиков получилось жидкое. После того, как оно постоит 30 минут, мука разбухнет и тесто приобретет необходимую консистенцию.
- После расстойки добавляем растопленное сливочное масло, после чего еще раз перемешиваем.
- Разогреваем сковородку и с помощью силиконовой кисточки обмазываем дно и края маслом. Не делайте сильно большой огонь, иначе блинчики у вас быстро подгорят и не успеют пропечься внутри.
- Наливаем тесто, немного поворачивая сковородку, чтобы оно равномерно растекалось. Как только на поверхности блина не останется жидкости, его необходимо будет перевернуть.
- Еще минуту обжариваем другую сторону блина и все готово!
Блинчики на молоке прекрасно сочетаются практически с любыми продуктами. Их можно подавать с вареньем или джемом, со сметаной, или просто со сливочным маслом. Можно сделать фаршированные блины. Для этого просто положите внутрь начинку, которая вам нравиться. В качестве начинки отлично подойдут:
- яблоки и другие фрукты;
- сухофрукты;
- мясной или куриный фарш;
- различные жульены;
- печень;
- морепродукты;
☞ Видео рецепт
Блины на минеральной воде
За словом блины и в жизни, и в кулинарии скрывается целый мир. С ним ассоциируется народный праздник с гуляньями и печальный ритуал. Разных блинов очень много в повседневной жизни. В питании блины могут быть и основным блюдом, и десертом. Их подают как самостоятельное блюдо с различными соусами, делают с мясными, овощными, творожными и другими начинками. Они могут быть основой для пирогов и закусочных или десертных слоеных тортов. Основой теста для блинов может быть кефир, молоко, минеральная вода. Блины бывают постные и сдобные, пресные и кислые на дрожжах. Обсудим, как сделать блины на минеральной воде.
Ингредиенты:
- 3 луковицы среднего размера;
- 3 яйца;
- 3 столовых ложки муки;
- 1 стакан минеральной воды;
- соль, перец, мелко порубленная зелень по желанию;
- растительное масло.
Приготовление:
Лук мелко порезать, обжарить до золотистого цвета в достаточном количестве растительного масла и охладить на сковороде. Смешать муку со специями. Взбить яйца, добавить к ним минеральную воду и тщательно перемешать. В эту смесь при постоянном перемешивании всыпать муку со специями. Полученное тесто для блинов перемешать блендером, венчиком или миксером до полного отсутствия комочков. После этого добавить лук и при необходимости 1 ложку растительного масла. Все перемешать и выпекать блинчики на специальной сковороде обычным способом.
☞ Видео рецепт
Как завести тесто на блины с капустой
Ингредиенты:
- 100 мл воды;
- 100 мл молока;
- 1 яичный желток;
- 3 столовых ложки муки;
- соль, перец, сахар;
- растительное масло;
- небольшой кочан капусты.
Приготовление:
Капусту тонко нашинковать, посолить и выстоять в течение нескольких часов. В жаровню налить растительное масло, добавить немного сахара и прогреть, пока сахар не станет коричневого оттенка. Затем в жаровню положить отжатую капусту, посыпать молотым перцем и тушить до коричневого цвета. Смешать воду с молоком и добавить к ним взбитое яйцо и дополнительный желток. Эту массу постепенно влить в подсоленную муку. Все тщательно перемешать до полного отсутствия комочков (при необходимости можно воспользоваться миксером или блендером). К жидкому тесту добавить капусту и перемешать. Выпекать блины традиционным способом.
Помимо капусты и лука, еще добавляют натертые на крупной терке кабачки или тыкву, отварные грибы, перемолотые в мясорубке, яблоки. При этом надо помнить, что овощные или фруктовые компоненты всегда добавляют на последней стадии приготовления теста. Овощи, традиционно не употребляемые в сыром виде, надо предварительно обработать термически.
Как сделать блины из овсяных хлопьев
Этот рецепт теста по своему содержанию и исполнению очень выбивается из общего ряда, но конечное изделие называют блинами, так как они похоже на блины по виду и вкусу. Подают блюдо со сметаной или специально приготовленными сливочными острыми или сладкими соусами.
Ингредиенты:
- 2 столовых ложки муки;
- 0,5 стакана молотых овсяных хлопьев;
- 3 столовых ложки твердого натертого сыра;
- 3 столовые ложки молока;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- соль, сода.
Приготовление:
Смешать все сухие продукты, в том числе сыр, эту смесь добавить к растертому сливочному маслу. Перемешав, сразу добавить молоко и вымесить тесто для блинов. Полученное тесто раскатать в большой тонкий пласт и вырезать из него круги диаметром 10-12 см (проще всего воспользоваться выпуклой крышкой от кастрюли или маленькой сковородки). Блины смазывают кисточкой взбитым желтком и быстро запекают в духовке при температуре 180-200°C.
☞ Видео рецепт
Блины на дрожжах и молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОПАРЫ:
- 1 чайная ложка сахарного песка;
- 30 г дрожжей;
- 1,5 стакана молока.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
- 6 столовых ложек пшеничной муки;
- 2 яйца;
- 2 чайные ложки сахарного песка;
- 20 г (1 столовая ложка) топленого масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОПАРЫ:
Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить и просеянную муку. Все быстро перемешать, накрыть опару чистым полотенцем и оставить для брожения в теплом месте при температуре 30°C.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА :
Смешать яйца с сахаром и взбить их на водяной бане венчиком, нагревая до температуры 45°C. Продолжая сбивать тесто, снять ее с бани и охладить, взбивая, до 35°C. К этой смеси добавить муку и масло, все перемешать. Полученную смесь добавить к выбродившей опаре и тщательно перемешать. Если тесто получилось очень густое, к нему можно аккуратно добавить немного теплого молока. Тесто для блинов закрыть полотенцем и оставить на некоторое время до второго подъема. Выпекать на горячей сковороде, на топленом масле.
☞ Видео рецепт
Как приготовить блины на кефире
Блин — круглый и горячий как солнце, под лучами которого пробуждается природа. Недаром его считают символом солнца, прихода весны, оживления в природе, и именно блинами встречают масленицу. Поэтому масленица — один из наиболее обожаемых праздников не только на Руси. Традиция печь блинчики встречается у многих народов. Пекутся блины разные: на молоке, на кефире, с припеком, на дрожжах и без них. За многие века скопилось великое множество рецептов, каждый из которых достоин внимания. Но мы остановимся на блинчиках, в основе которых кефир и расскажем вам, как приготовить блины на кефире. Почему кефир? Он придает блинам особую пикантность, особый нежный вкус с легкой кислинкой. Главное правильно подобрать кефир, который должен быть свежим. Подбирая кефир по жирности, можно ориентироваться на собственные предпочтения.
Визуально блинчики на кефире отличаются от других блинов. Они получаются более пышными, по сравнению, например, с блинами на молоке и, тем более, на воде. Знатоки блинов за это их любят. Нежный вкус пышных блинков на кефире можно лишь сравнить с тающим облаком. Сотворить это чудо не сложно, достаточно правильно подготовить продукты, чтобы испечь блинчики на кефирчике.
Для приготовления 20 штук блиночков понадобятся следующие продукты.
Ингредиенты:
- кефир (например, 1% жирности) 3 ст.;
- куриное яйцо — 2-3 шт.;
- мука пшеничная — 3 ст.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 0,5 ч.л.;
- сода — 0,5 ч.л.;
- растительное масло — 1-2 ст. л.
Приготовление:
Как приготовить блины на кефире таким образом, чтобы все были в восторге от их превосходного вкуса? Нужно всего лишь научиться правильно соединять продукты. Все ингредиенты смешивают в глубокой емкости в определенной последовательности. Перед замесом теста просейте муку, так она обогатится кислородом и блинчики получатся воздушными и пышными. А теперь приступаем к теста. В первую очередь следует взбить яички, затем добавить сахарку, солюшки и кефирчику, продолжить взбивать. Затем всыпаем муку, соду и часть растительного маслица. Тщательнейшим образом взбиваем до однородной массы, не допуская образования комков. Появление в тесте пузырьков — хороший признак.
Блинное тесто на кефире не растаивают, поэтому к выпечке необходимо приступить сразу после изготовления теста. А добавление растительного масла к тесту не даст блинку прилипнуть к сковороде.
Для выпекания блинов используют тяжелые чугунные круглой формы сковородки. Сковороду нагревают, смазывают растительным маслом и выливают на нее блинное тесто при помощи половника тонкой струйкой. Тесто распределяют по сковороде. Готовят блинки на сильном пламени.
Как только поверхность блинчика стала матовой, значит пришла пора его перевернуть. Блин должен легко переворачиваться, не прилипать. Еще пару минут и блинок готов. Блины выкладываем стопкой на блюдо, каждый смазываем сливочным маслицем.
Блинки на кефире выходят пышными, поэтому в них не заворачивают начинку. Но есть выход из положения, если очень хочется узнать, как приготовить блины на кефире с начинкой. На выпекаемый блинчик кладем начинку, а сверху заливаем тестом и выпекаем. Получим блин с припеком, то есть с начинкой. Как вариант начинки к блинчикам из кефира лучше всего подойдут мясо и овощи.
Такое блюдо не требует особых навыков и много времени для приготовления. Не обязательно делать много блинчиков — пару-тройку на человека со вкусными дополнениями — вполне достаточно (вы же не хотите слегка прибавить в весе…)!
☞ Видео рецепт
- Правильно выбирайте инструменты для жарки блинчиков. Лучше всего подойдет специальная сковородка с тонким дном и узкими краями.
- Еще один секрет, который поможет вам избавиться от большого количества порванных блинчиков — это лопатка с гнущимся стержнем, так блины будет проще переворачивать.
- Не стоит лить на сковородку слишком много масла. Идеальным вариантом будет смазывание дна и краев сковороды силиконовой кисточкой. Если у вас сковорода с антипригарным покрытием, то при приготовлении блинчиков вполне можно обойтись без масла. Это дело вкуса и привычки.
Разнообразие вкусов, простота приготовления теста и легкость жарки при определенных навыках привели к тому, что блины давно и устойчиво любимы и популярны на всей планете. Возможность изменения рецептуры теста, создание разных соусов и начинок, реализация творческих кулинарных замыслов расширило ассортимент в соответствии с образом жизни и предпочтениями разных народов мира. Зная многие варианты приготовления блинов, каждая хозяйка может создать свой уникальный рецепт. Желаем успехов и вкусного творчества!
Какие блины вы любите?